寧波市市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開展的食品安全快速檢測(cè)專項(xiàng)活動(dòng)結(jié)果公布，抽檢的42批次食品樣本均符合安全標(biāo)準(zhǔn)，合格率達(dá)100%，總體狀況良好。在檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)有三家餐飲服務(wù)單位在內(nèi)部管理方面存在不同程度的問題，引發(fā)了監(jiān)管部門與公眾對(duì)餐飲業(yè)后廚管理規(guī)范性的持續(xù)關(guān)注。

此次快檢覆蓋了蔬菜、肉類、水產(chǎn)、食用油、餐飲具等多個(gè)品類，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物及微生物等項(xiàng)目。檢測(cè)結(jié)果顯示，所有樣本的快速檢測(cè)結(jié)果均為陰性或符合限量要求，反映出被抽檢單位在食材采購與初步處理環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制較為到位，本市食品安全基本面穩(wěn)定可控。

但在同步進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中，三家餐飲單位暴露出的管理短板不容忽視。問題主要集中在以下幾個(gè)方面：一是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行不嚴(yán)，未能完整保存部分食材的溯源票據(jù)；二是后廚從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄缺失，對(duì)新版操作規(guī)范掌握不熟；三是餐飲具清洗消毒流程存在記錄不規(guī)范、保潔設(shè)施不完善的情形。這些問題雖未在本次快檢中直接體現(xiàn)為食品安全指標(biāo)不合格，卻構(gòu)成了潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門已當(dāng)場(chǎng)對(duì)相關(guān)單位下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求其限期整改，并將在后續(xù)進(jìn)行回訪復(fù)查。監(jiān)管部門強(qiáng)調(diào)，食品安全是“產(chǎn)”出來的，更是“管”出來的。在快檢技術(shù)為食品安全提供快速篩查保障的餐飲單位自身嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，健全并執(zhí)行每日自查、培訓(xùn)考核、過程控制等管理制度，才是防范風(fēng)險(xiǎn)的根本。

此次事件也向廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者發(fā)出提醒：在確保食材安全的必須同等重視并加強(qiáng)內(nèi)部管理體系的有效運(yùn)行。市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，將繼續(xù)采用“快檢+監(jiān)管”相結(jié)合的模式，在科學(xué)監(jiān)測(cè)的同時(shí)強(qiáng)化過程監(jiān)管，督促餐飲行業(yè)整體提升安全管理水平，共同守護(hù)市民‘舌尖上的安全’。